Frango Mexicano com Frutas

Ingredientes:

80 g  farinha, temperada com 1/2 c. chá de sal e 1/2 c. chá de malagueta em pó

Peitos de frango cortados em pedaços médios

2  c. sopa de manteiga

2 c. sopa de azeite

1 cebola, cortada em rodelas finas

1 dente de alho, picado

Sal e pimenta preta

1 c. café de canela em pó

1 c. café de gengibre em pó

100 g. de polpa de tomate

450 ml. de caldo de galinha

2 bananas maduras, em rodelas finas

1 lata de ananás/abacaxi

1 colher de sopa de açúcar mascavado

Preparação:

Envolva os pedaços de frango na mistura de farinha, sacuda o excesso de farinha e reserve.

Numa frigideira grande ou wok, derreta a manteiga com 1 c. sopa de azeite em lume moderado.

Quando borbulhar, adicione o frango e frite por cerca de 10 minutos (dependendo dos cortes de frango e tamanhos) até dourar, virando ocasionalmente.

Retire o frango e transfira para uma assadeira. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC/350F/gás 4. Coloque o restante azeite num tacho, deixe aquecer e adicione a cebola e o alho. Mexa por aproximadamente 5 minutos, até que a cebola fique macia e transparente.

Tempere com sal e pimenta preta, junte a polpa  de tomate , o gengibre e a canela. Mexa por mais 2 minutos.

Adicione lentamente o caldo de galinha. Misture bem e deixe ferver, reduza para o mínimo  e deixe ferver por 5 minutos.

Despeje o molho sobre o frango na assadeira, garantindo que o frango fica coberto. Cobrir com as frutas em camadas.

Polvilhe o açúcar por cima das frutas e leve ao forno durante  45 minutos.

Retire e sirva imediatamente com arroz branco simples.

Fonte: Sabores Com Vida